青貯飼料有“草罐頭”的美稱，是在密封條件下用青綠飼料或黃綠飼料發酵調制成的，能夠長時間保存的一種粗飼料。隨著畜牧業產業結構的深化調整，青貯飼料需求量不斷加大。

飼用之前，或在使用之中，應當正確地評定其營養價值和發酵質量，以提高利用率，合理搭配喂養牲畜，避免飼喂腐敗飼料。國內外已經制定了各種青貯飼料質量的評定標準，一般包括感官評定和化學評定兩部分，前者主要用于生產現場，后者需要在實驗室內評定。通過品質鑒定，可以檢查青貯技術是否正確，判斷青貯料營養價值的高低。

1、樣品采集

小規模青貯可直接打開青貯袋（池）在料面一下10cm左右取樣進行鑒定；大規模青貯取樣要力求均勻，采用多點抽樣方式獲得具有代表性的樣品，不同的青貯設施要求樣品采集方法也不盡相同。

青貯池樣品采集:按照分層采樣、分層設點的方法采集樣品，分層高度20-30cm，各層設中心、四角共五個采樣點，靠近池角的采樣點距離池壁40-60cm。每點采樣約15-20m3，均勻縮分后取樣品約1000g。

青貯袋樣品采集:
隨機選取10包逐包取樣，拆包分層采取，每包采樣次數一致，各點采樣數量一致。每點采樣約15-20m3，均勻縮分后取樣品約1000g。

二、感官評定

開啟青貯容器時，根據青貯料的顏色、氣味、口味、質地、結構等指標，通過感官評定其品質好壞，這種方法簡便、迅速。

1. 色澤優質的青貯飼料非常接近于作物原先的顏色。若青貯前作物為綠色，青貯后仍為綠色或黃綠色*佳。青貯器內原料發酵的溫度是影響青貯飼料色澤的主要因素，溫度越低，青貯飼料就越接近于原先的顏色。對于禾本科牧草，溫度高于 30 ℃ ，顏色變成深黃；當溫度為45-60 ℃ ，顏色近于棕色；超過60 ℃ ，由于糖分焦化近乎黑色。一般來說，品質優良的青貯飼料顏色呈黃綠色或青綠色，中等的為黃褐色或暗綠色，劣等的為褐色或黑色。

2. 氣味品質優良的青貯料具有輕微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，則醋酸較多，品質較次。腐爛腐敗并有臭味的則為劣等，不宜喂家畜。總之，芳香而喜聞者為上等，而刺鼻者為中等，臭而難聞者為劣等。

3. 質地植物的莖葉等結構應當能清晰辯認，結構破壞及呈粘滑狀態是青貯腐敗的標志，粘度越大，表示腐敗程度越高。優良的青貯飼料，在窖內壓得非常緊實，但拿起時松散柔軟，略濕潤，不粘手，莖葉花保持原狀，容易分離。中等青貯飼料莖葉部分保持原狀，柔軟，水分稍多。劣等的結成一團，腐爛發粘，分不清原有結構。

三、化學分析鑒定

用化學分析測定包括青貯料的酸堿度 (pH) 、各種有機酸含量、微生物種類和數量、營養物質含量變化及青貯料可消化性及營養價值等，其中以測定 pH 及各種有機酸含量較普遍采用。

1.pH 值（酸堿度） pH 值是衡量青貯飼料品質好壞的重要指標之一。實驗室測定 pH 值，可用精密雷磁酸度計測定，生產現場可用精密石蕊試紙測定。優良青貯飼料 pH 值在 4.2 以下，超過 4.2 （低水分青貯除外）說明青貯發酵過程中，腐敗菌、酪酸菌等活動較為強烈。劣質青貯飼料 pH 值在 5.5 - 6.0 之間，中等青貯飼料的 pH 值介于優良與劣等之間。

2. 氨態氮氨態氮與總氮的比值是反映青貯飼料中蛋白質及氨基酸分解的程度，比值越大，說明蛋白質分解越多，青貯質量不佳。

3. 有機酸含量有機酸總量及其構成可以反映青貯發酵過程的好壞，其中*重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。優良的青貯飼料，含有較多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品質差的青貯飼料，含酪酸多而乳酸少。