鹽角草(Salicornia europaea L.)是藜科鹽角草屬一年生草本植物，株高可達35厘米。莖直立，多分枝，枝肉質，葉不發育，鱗片狀，頂端銳尖，基部連合成鞘狀，邊緣膜質。花序穗狀，腋生，花被肉質，圓錐狀，上部扁平成菱形；雄蕊伸出于花被之外；花藥矩圓形；子房卵形；鉆狀，果皮膜質；種子矩圓狀卵形，種皮近革質，6-8月開花結果。

鹽角草是地球上報道過的*耐鹽的植物之一，喜生長在含鹽量高達0.5-6.5%高濃度潮濕沼澤中，在3%和5%氯化鈉鹽水灌溉區生長*快，可以吸收土地中的鹽分，廣泛用于鹽堿地的綜合改良。由于鹽角草本身適于鹽堿地生長，所以不用特別管理，節約人力、物力，粗放經營。

實驗表明，鹽角草干重鹽分達40%以上，而普通植物的干重鹽分不高于15%，相當于1噸鹽角草可以“吃掉”土壤中400公斤以上鹽分。同時，鹽角草是一種重要的耐鹽基因供體，可廣泛應用于各種農作物和生態工程植物的耐鹽性遺傳工程改良工作。

鹽角草干草中含粗蛋白35%、粗脂肪6%、粗纖維5%，種子含油30%，植株蛋白質組成良好，飼喂試驗表明可顯著改善肉類品質，可代替魚粉養魚。

鹽角草種子脂類含量高且組成好，可望開發成油料作物。鹽角草提取物必需氨基酸可作為美容產品的主要成分。另外，鹽角草還有降血壓和血糖的作用。